Cet article a pour objet de faire le point sur les origines des différents types de défaut de qualité des viandes de poulets, leurs conséquences en termes de qualité sensorielle, nutritionnelle et technologique de la viande et les différentes stratégies…
Lire la suiteUn vaccin contre la peste porcine africaine (PPA) n’est pas en vue. Il faudra au moins neuf ans avant qu’un sérum largement applicable ne soit disponible. Dans ce contexte, les experts ont échangé leurs points de vue sur le statu…
Lire la suiteEn voyageant en Nouvelle-Zélande, on a remarqué que les pâturages n’étaient pas aussi verts et juteux par rapport au passé. Et cela à cette époque de l’année ! mi-décembre, ce qui correspond à la mi-juin en Europe. Cette première impression…
Lire la suiteAccordée. Il semble simple d’esprit. Que j’ai eu l’audace de présenter un livre de cuisine sur la viande à un moment où un autre scandale de la viande frappe l’Europe, à savoir le scandale de la viande de cheval dans…
Lire la suiteBoire du lait est indispensable pour nos os. Il est donc très important d’en absorber suffisamment pendant les vingt premières années de notre vie, afin de constituer un solide capital osseux. Ensuite, un apport suffisant en calcium permet de ralentir le vieillissement…
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